如何蒸出軟滑的雞蛋羹?從老廚師身上學來的5個技巧,出鍋如豆腐腦一般嫩滑

雞蛋是我們日常飲食生活中經常吃的食物,它不僅營養價值豐富,而且吃法眾多,比起水煮雞蛋來,很多人更喜歡吃蒸雞蛋羹,剛蒸出鍋的雞蛋羹又嫩又滑,猶如豆腐腦一般,入口即化,真是百吃不厭。

蒸雞蛋的做法很簡單,雞蛋打散後加點水蒸就行了,這樣蒸出來的雞蛋要麼不成型,要麼口感老,今天我和大家分享一下蒸雞蛋羹的技巧。不會蒸的朋友快學學,保證如豆腐腦般嫩滑。

蒸雞蛋1、準備一些新鮮雞蛋、食鹽、香蔥、生抽、香油、溫水。雞蛋打入碗中,用筷子攪拌均勻,讓蛋白和蛋黃充分混合。

2、小碗裡倒入一些開水,晾涼至不燙手後倒入雞蛋液中,多攪拌2分鐘,讓蛋液和水充分混合,這樣蒸出來的雞蛋羹才細膩。加多少水呢?少了口感老,多了不成型,總結了多年的經驗,蛋液和水的比例在1:1.2~1.5之間是最好的。也就是說,2個雞蛋大約100毫升,要加入120~150毫升的溫水。不要加開水或熱水,不然就燙成雞蛋花了。

3、加完水後,加入一些食鹽,是給雞蛋羹增加底味的,多攪拌一會兒,讓食鹽溶化。如果嫌麻煩,可以把食鹽加到溫水,這樣味道更加均勻。

4、雞蛋液攪拌好後,用勺子撇掉表面的氣泡,包上保鮮膜,用牙籤紮上小孔來透氣,如果沒有保鮮膜,可以倒扣一個盤子,效果是一樣的。

5、蒸鍋裡倒入適量清水,大火燒開,把雞蛋碗放入蒸鍋中,蓋上蓋子後中火蒸10分鐘,即可關火。

6、把雞蛋羹拿出來,根據個人習慣用菜刀劃出小方格,或是不劃也可以,淋入一些生抽、香油,撒上一把蔥花,雞蛋羹就做好了。

蒸雞蛋羹就是這麼簡單,還沒學會嗎?沒關係,再給大家總結一些操作要點,記熟後保證一次成功。

①加什麼水?——燒過的水,開水、熱水記得先放涼。

②加多少水?——雞蛋液:溫水=1:1.2~1.5。

③什麼時候蒸?——水開了上鍋蒸。

④用什麼火蒸?——中火蒸,大火水分流失過快,小火蒸的時間過長。

⑤蒸多久?——蒸10分鐘即可。不過不同的容器蒸的時間也不一樣,比較薄、比較淺的容器,熟得更快。太厚太深的容器,就要多蒸2分鐘。

好了,今天的美食內容先分享到這裡,關于蒸雞蛋羹的技巧你學會了嗎?歡迎大家在評論區裡留言討論。


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