不管炒啥肉,牢記這5個技巧,肉吃起來鮮嫩多汁,不腥還不柴

隨著生活水準的不斷提高,越來越多的朋友家常便飯中少不了炒肉了。尤其是豬肉,今年豬肉的價格才十幾元一斤。對于喜歡吃肉的朋友來說,真的是不用擔心肉疼了。肉裡面含有豐富的營養物質,要想增強人體免疫力,離不開的就是要吃肉了。現在的肉分為豬肉、羊肉還有牛肉,不知道大家喜歡吃什麼品種的肉呢?

就拿最普通的豬肉來講,為啥飯店炒出來的豬肉好吃滑嫩又解饞?而自己做的豬肉一炒就發柴呢?今天我就把炒肉的5個技巧分享給大家,學會後就再也不用擔心炒不好肉啦。話不多說,喜歡在家做炒肉的朋友。不妨跟著本篇文章來學習一下哦。

廚房炒肉,用到的5大技巧。

NO.1買肉很關鍵就拿豬肉來講,現在的豬肉一般分為三個等級。最好的豬肉也就是我們所說的裡脊肉啦。排名第二的就是豬後腿肉,質量最差的就是豬脖肉也成糟頭肉了。

裡脊肉適合用來做家庭炒肉絲,像我們在家包餃子的時候用到的就是豬後腿肉啦!而這個豬脖肉上面有很多淋巴細胞,是不適合家庭使用的。所以我們在家做炒肉的時候,千萬不要買成豬脖肉。

NO.2切肉片很關鍵我們都知道肉身上都有一個特殊的紋路,不管是給豬肉或者是牛肉身上都有它特殊的紋理。給豬肉切片或者是切絲的時候,一定要順著它的紋路切。正在炒的時候,肉絲才不會發散。在家切牛肉的時候,最好逆著它的紋路切。

NO.3接下來就是上漿我們在家炒裡脊肉絲的時候,一定要記得給裡脊肉上漿。先放入少許的蔥姜水去腥,然後再放入雞蛋清,雞蛋清可以讓肉絲保持滑嫩不柴。很多朋友在炒肉絲的時候,都忘記了上漿這一重要步驟。

NO.4上漿的時候要放生粉我們把肉絲醃制好後,還有一個最後我的關鍵步驟就是要放生粉了。生粉可以讓肉絲表面生成一層豐富的保護膜,這樣肉絲在下鍋的時候,就不容易出現縮水出水現象啦。上漿的最後一步一定要放生粉。千萬不要放澱粉。

NO.5熱鍋熱油下鍋炒不管在家炒啥肉絲,最後的關鍵步驟就是下鍋炒了。尤其是在炒豬肉絲的時候,一定要記得熱鍋熱油下鍋炒。這樣炒出來的肉絲才不容易粘鍋。很多膽小的朋友怕肉絲容易濺油,越是害怕越要努力征服。我們不管是炒肉絲還是放入料頭的時候,一定要貼近鍋邊加入。距離越遠,熱油往外蹦的就越多。


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